红烧是烹饪中的一种比较常用的手法,但更多的是用在制作各种肉类食材当中,豆腐这种通过豆类制成的食物,怎么说也不会和红烧这种烹饪手法沾上边,但是中国人的创新意识就这么独特,红烧的风的做法,不仅发明了出来,更是受到了大家的一致好评,现在更是作为一种家常菜,被越来越多的人所喜爱着。

红烧豆腐是我国传统的、大众化的一种豆制食品,在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。在五代时,人们就称豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此,人们发明了多种红烧豆腐的做法。

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制作方法一

红烧豆腐的做法一:

制作食材

食材明细:豆腐,胡萝卜,木耳,甜豆荚,蒜苗,红辣椒,生姜,大蒜,淀粉,耗油,高汤,食盐,白砂糖各味精等各适量;

豆腐300克,胡萝卜30克,木耳30克,甜豆荚30克,蒜苗10克,红辣椒1个,生姜1小块,大蒜1瓣,淀粉适量,

1.豆腐清洗干净,切成片状,炒锅中少许食用油烧热后,把豆腐放进去煎,煎至表面金黄后盛出备用;

调料:

2.木耳提前放在水中泡发,
然后清洗干净,将其与胡萝卜一同切成片状,蒜苗切成斜段,红辣椒切段,生姜和大蒜分别切成片状备用;

食用油30克,香油1小匙,蚝油1小匙,高汤2大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精小匙,

3.炒锅中适量的食用油烧热后先把切好的姜蒜片和红辣椒段倒下去爆香,接着倒入适量的高汤,耗油和白砂糖;

制作流程

4.大火煮开后将豆腐放进去,再把木耳,胡萝卜,甜豆荚和蒜苗倒进去,加少许食盐和味精继续煮,最后水淀粉勾芡淋上香油就可以了。

1、豆腐切片后,用平底锅煎至双面呈金黄色,

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2、胡萝卜、木耳切片,蒜苗切斜段,红辣椒切段,大蒜、生姜切片备用,

红烧豆腐的做法二:

3、锅内放入油烧热,先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段,再加入高汤、蚝油、白糖,煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

食材明细:豆腐,甜豆,红辣椒,香菇,青葱,高汤,食盐,生抽和耗油各适量;

特点:

1.香菇提前放在清水中浸泡,加少许食盐反复的搓洗干净后切成片状备用,红辣椒切成小块备用;

脆嫩爽口,营养丰富。

2.甜豆洗干净后放在烧开的水里焯烫一会儿,约一分钟后迅速捞出用凉水冲洗一遍,青葱切段备用;

厨师一点通:

3.豆腐洗干净后,整块放进沸水中焯烫一会儿,然后捞出用凉水过一遍,切成稍后的块状备用;

用卤水豆腐制作此菜,效果会更好。

4.锅中适量的高汤和耗油,用大火煮开,把豆腐倒进去,改成小火煮约两分钟之后,将切好的香菇和甜豆等倒进去,继续保持小火的状态煮几分钟即可。

制作方法二

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制作食材

豆腐是我国一种非常具有代表性的豆制品食物,豆腐中含有丰富的植物蛋白,经常食用豆腐,不仅可以提供人体正常活动所需的能量,还能起到各种食疗作用,经常吃豆腐的人,比其他不常吃的寿命普遍更长一些,而且看上去也更年轻,因为豆腐可以起到抗氧化的作用,可以益气补血,尤其是对女性朋友,好处比较明显。这样红烧豆腐的做法,一改豆腐清淡的执法,使豆腐吃起来,除了有它本身的豆味之外,还有了更为丰富的红烧类食物味道,更加开胃。

嫩豆腐 1/4块

甜豆 15公克

红甜椒 1/4个

新鲜香菇 1朵

青葱 1根

蔬菜高汤 100cc

盐 适量

素蚝油 1大匙

鲜味露 适量

制作流程

1.
新鲜香菇洗净切片,红甜椒洗净切块,连同甜豆以加了适量盐的沸水氽烫后随即捞起,冲冷水待凉,青葱洗净切段备用。

  1. 嫩豆腐以沸水快速氽烫过后冲冷放凉,再切成3×3×1公分大小备用。

3.
取锅放入蔬菜高汤及蚝油煮至滚沸,加入作法2的豆腐以小火煮2分钟后,放入作法1的材料煮匀即可。

制作方法三

制作食材

豆腐800克 植物油100克 水淀粉20克 葱、姜共20克 酱油8克 花椒4克 八角3克
精盐2克 味精1克

制作流程

豆腐切成2厘米见方的块,放入油锅内炸至金黄色;葱切段;

各式红烧豆腐

姜切丝备用。

炒锅内放油烧热,加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅,加入酱油、精盐,把炸好的豆腐放入锅内炖20分钟,用水淀粉勾芡,出锅即可。

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