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乳酪餐包

三叔公介绍:关于面包那些事儿…~火龙果奶酪软欧包,它有一个好听的名字叫火🔥之舞,艳丽的色彩,丰富的内涵,对的起这美丽的名字,面包体是用红心火龙果和面,夹了添加了火龙果的奶酪馅,用了烫种加老面发酵,面包体超级软的

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原料:

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“北方人一直是以面为主食,祖祖辈辈和面食打交道,自然对面点有着不同的喜爱,小刺猬一直是花样馒头的一款造形,小时候经常能在节假日看看它的身影,这次东菱烤立方的试用里,加入了自己一直喜欢的小刺猬,这里把它用在面包里,放入奶酪和香蕉干,给人不同的口感”

餐包:高筋面粉170克,砂糖20克,盐4克,干酵母3克,炼乳10克,全蛋液10克,水100克,黄油20克

需要食材

食材明细

乳酪馅:奶油奶酪200克,糖粉60克,淡奶油10克,蛋液10克

烫种高筋面粉50克开水50克老面高筋面粉50克盐0.5克酵母0.3克水35克主面团部分:高筋面粉250克细砂糖28克盐3克烫种33克老面50克干酵母3克水50克黄油8克蔓越莓干8克火龙果肉127克奶酪夹馅部分奶油奶酪100克糖粉10克火龙果肉10克烘焙奶粉5克

主料

酥粒:低筋面粉25克,糖粉25克,液态黄油15克

做法步骤

  • 牛奶75克
  • 1克
  • 35克
  • 鸡蛋1个
  • 黄油15克
  • 淡奶油20克
  • 高筋粉200克
  • 可可粉5克
  • 酵母3克

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1.

辅料

乳酪餐包的做法

制作时候的图片被我不小心删除了,大家脑补一下吧!只有这个成品图还被我用了
烫种方法:开水倒入分钟快速拌匀至无干粉即可,放凉密封冰箱冷藏过夜即可使用。
老面方法:酵母,盐用水化开和面,搅拌均匀光滑,冰箱冷藏过夜使用。

  • 奶油奶酪100克
  • 糖粉10克
  • 香蕉干适量

1、黄油提前切小块放室温软化,奶油奶酪(馅料用、提前切小块放室温软化。

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2、高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后,放入搅拌桶;然后把炼乳,蛋液,水混合在一起,也倒入搅拌桶。

2.

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3、开机后,先用2速搅拌,大约1分钟左右,面团基本成型,这时可以将转速提高到4速,大约10~15分钟面团会慢慢形成面筋,停机检查一下,能拉出一个比较厚的膜,这时就可以加入黄油啦。

主面团中除黄油,蔓越莓暂时不放,老面,烫种和其他材料一起放入搅拌桶中,火龙果果肉选熟透的,果肉质地很软,用手抓成小碎块即可,不需要用料理机打碎

可可乳酪香蕉小刺猬的做法步骤

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  • 图片 71材料放入面包机内,选择发面程序
  • 图片 82面团和好后,关闭机器,让面团自然发酵
  • 图片 93奶酪室温软化,加上糖粉用手动打蛋器打发
  • 图片 104打发好的奶酪放旁边备用
  • 图片 115观察面团的状态,用手指戳个洞,四周不回缩不塌陷,面团一发就好了
  • 图片 126香蕉片用手掰碎
  • 图片 137面团分割成等量的9个,用保鲜膜盖上醒发20分钟
  • 图片 148取出一个面团,放少许奶酪和少许香蕉片,包包子的方法收口收紧,收口向下
  • 图片 159用手整理成一头尖的形状
  • 图片 1610在尖的位置上面放两颗巧克力豆,做眼睛
  • 图片 1711用小剪刀在背部剪出刺猬的刺
  • 图片 1812整齐放入烤盘,入烤箱发酵30分钟
  • 图片 1913放入东菱烤立方最下层,上火150,下火170,时间25分钟

4、把软化的黄油加入,先用2速搅拌,等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速(也可以是6速,但前提是您的机器要过了磨合期)。

3.

小窍门整形小动物的面团需要醒发到位,否则会回缩,当回缩的厉害是就盖上保鲜膜醒会儿面

5、大约经过8~13分钟,面团达到完全扩展状态(图5:面团能拉出很薄很透明的薄膜)

我用的面包机,和面15分钟,面团表面光滑

6、将面团移到大碗中或放在桌面上,用保鲜膜盖好,放到温暖的地方开始醒发。

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7、等待醒发的时间,我们可以制作奶酪馅和酥粒。

4.

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取一小块面团,可拉出粗膜即可

奶酪馅做法:

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a.已经室温软化的奶油奶酪与糖粉一同放在搅拌桶里,搅打成顺滑无颗粒感的状态。

5.

b.少量多次地把蛋液和淡奶油,加入到奶酪里。

加入黄油和蔓越莓干继续搅拌和面至面团扩展阶段

c.每加入一次都要搅打到充分融合再加下一次,直到液体与奶油奶酪完全融合。

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酥粒做法

6.

低筋面粉与糖粉混合均匀,将融化的黄油少量多次的加入,同时不停的搅拌,直到黄油完全被吸收,所有材料形成颗粒感。放到冷藏备用。

将和好的面团放入一个干净的容器中进行一次基础发酵

8、35~45分钟后,面团会涨到原来的2倍大,用手指蘸一些干面粉,在面团上戳一个洞,这个洞没有回缩或微微回缩,不塌陷,就是醒发好了。

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7.

9、醒好的面团放到操作台上,用手轻拍,排掉2/3的气体,然后将面团平分成6等份,分别揉圆,用保鲜膜盖好,静置15~20分钟,让面团足够松弛容易操作。

室温25度下发酵一个半小时,面团两倍大,手指沾粉插孔,面团不塌陷,不回缩即可

10、四指并拢,将面团压成中间厚四周薄的面饼,光滑面向下,用左手托住,用馅匙取适量乳酪馅,放在面饼中心,左右手配合把馅包好,封口处要捏紧一点。

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11、做好后均匀地摆在铺了油布或油纸的烤盘上,用保鲜膜盖好。

8.

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取出面团,平均分成两份,用手轻拍面团排气后整成长方形,盖保鲜膜醒发20分钟

12、等面包醒发到原来的2~2.5倍大时,刷上全蛋液,撒上提前准备好的酥粒,放入预热180度的烤箱,下层,烤10-15分钟,烤到表面金黄,微微泛红就烤好了。

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9.

美食小提示

面团醒发时间做火龙果奶酪馅,将奶油奶酪提前取出来,隔水软化,加入奶粉,糖粉搅拌均匀后加入火龙果果肉,搅拌均匀即可,奶酪馅拌匀即可,无需打发

1、不同品牌的面粉吸水性不同,我给出的水的分量只是个参考,你可以根据自家面粉的情况进行调整。

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2、这个面团我是用厨师机揉的面,一般都是先开低速,等干性材料和液体材料基本融合成面团后,再提高速度。而且在使用时,要时不时停下机器,检查一下面团的状态哦。

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3、做面包的面团一定要揉到完全扩展状态,检验的方法是:揪下或切下一小块面,按扁,用手指肚旋转着抻拉面团,如果可以抻出一个薄且透明的薄膜,有一定韧性,用手戳破破洞边缘光滑无锯齿,就可以了。

醒发好的面团用手轻拍排气,将光面向下,在面饼上方挤上一条奶酪馅,从上至下将奶酪包紧后,搓成长条状

4、面团醒发的时间,根据温度不同要进行调整,发到两倍大,用手指蘸一些干面粉,在面团上戳一个洞,这个洞没有回缩或微微回缩,不塌陷,就是醒发好了。

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5、给面团排气的时候,不要再用力揉搓或猛砸面团,轻拍排气即可。

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6、在面团没有被操作的时候,一定要盖保鲜膜,保持面团的湿润,防止干皮,如果轻微干皮可以用喷壶喷一点儿水来补救。

将面条头尾逆时针向里卷成S型,放烤盘,温度30度,湿度70%发酵40分钟

7、每家的烤箱温度都不太一样,你可以根据自家烤箱的温度调整烤的温度和时间。先烤10分钟,根据颜色判断烤的程度,然后可以再加3-5分钟,烤到颜色金黄,微微发红就烤好了。

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8、我用的是海氏的烤箱,一般家庭用25-30升,烤肉和烤面包啥的就都够用了。

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9、奶酪馅可以一次多做一些,用保鲜盒密封,冷藏保存,大约能保存一周左右。

发酵好的面团用纸板刻出镂空横纹,撒粉装饰后入烤箱,上火210.下火180烤15分钟,也可以上下火190度烤15~17分钟,烤5分钟后加盖锡纸避免上色严重

10、馅匙就是盛面包馅或抹面包馅的工具,没有的话就用家里的勺子也可以。

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做菜网网站小提示

13.

葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

出炉的面包及时移出烤盘转移到烤网上,或面包托上

莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久,早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎,五六月抽薹后,剥皮生食。李时珍日:“白苣、苦苣、莴苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,盐醋拌

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14.

切面也是很漂亮的,面包体真的很软,

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