• 老四川加盟详情

年少时,总听人说“少不入川”,怕的是天府之国的美食与美女牵绊住了少年的心。这样的说法显然对于年少的我们来说是具有致命吸引力的。至少,在美色之外,美味的川菜却是存留在了心底那份不可磨灭的期盼。

川菜的独特风味,大家都是知道,都是只要都是以辣为主的,而且这些也是吃什么造成什么性格,所以四川的人性格都是比较泼辣和顽强哦,对此川菜的风味特点你知道吗到底如何?下面一起来看看吧。

巴山蜀水的氣候讓四川人嗜吃麻辣來抵禦潮濕多雨天候,辣椒含維他命C,適量食用辣椒,能增進食慾、利於消化、去寒出汗。
而巴蜀麻辣燙的精妙之處就在於它的麻和辣,四川人嗜辣,潑辣、細膩、頑強,將辣表現得登峰造極,潑辣,是因為嘴裡淡得無聊細膩,是因為不滿足於簡單的口味頑強
是巴蜀人特有的潑辣豪情川味的“辣”絕妙天下令八方食客為之吐舌淌汗,也為之傾倒拜服。图片 1
為張揚巴蜀飲食文化之“以味為本的麻辣精神”,我們特引進正宗講究「三香三椒三料.七滋八味九雜」的巴蜀麻辣燙以饗饕客,三香乃蔥、薑、蒜,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪槽,七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香,八味是指:魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻,九雜是指:用料之雜。
經由做料齊全、融匯特調而成紅紅火火的麻辣湯味,味多、味廣、味厚、味濃,麻辣辛香、變化無窮!再配上店內招牌酸梅汁,真正是相得益彰的好滋味!老四川店在成都城市酒店人性化、规模化模式的管理下,按照星级酒店的服务管理体系,使您在感受文化的亲近,乡情的永恒,享用美味佳肴的同时,也体会到宾至如归的温馨。
老四川作坊在设计时风情,让您感受文化的亲近、乡情的温馨,品尝美味佳肴的同时,并创下了成都市的六大”单独”。
老四川品牌知名度也日渐扩大,相继在昆明、天津、武汉、兰州、深圳、安徽芜湖、江苏徐州、重庆奉节等地开设加盟店,深受当地政府和消费者的好评,川菜凭借深厚的文化底蕴,把现代文明与传统文化很好的结合,为赢得市场创造出优益的效果,演绎出更为出色的风采,把”老四川”做成世界餐饮品牌。老四川荤素搭配,口味丰盛,多种不同风味的美食汇聚一堂,更多选择,更招人喜爱。

三香三椒三料,七滋八味九杂。这是什么?老饕之徒知道,这是说川菜的特点。吃在中国,味在四川。但这决不是说,其他地方菜系没味或者味少,只是川菜的滋味是独特且浓烈,五位调和,以味为重,如同我们快意之人生。

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  • 老四川加盟优势

川菜的三香乃葱、姜、蒜;三椒乃辣椒、胡椒、花椒;三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有姜葱蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了酸、甜、苦、辣、麻、香、咸的七滋八味,创造了世界闻名的川味。

川菜的风味特点你知道吗

专业人员
外埠管理中心指派专业督导人员,对特许经营商进行全方位的营运指导。确保了管理体系输入的科学性和可行性以及成功率
宣传策划
强大的总部网站平台,企业宣传资料及内部各种期刊杂志、加盟公司专属网页的建设、开业仪式策划、企业形象CI策划、促销及公益活动策划开展图片 3
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不定期的进行员工专业培训。1、设计师能力培训、2、营销管理培训、3、材料知识培训、4、人力资源管理、5、工程质检培训、6、财务体系培训、客户
服务培训提高员工的综合素质 工装支持
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1、设计合作支持 2、联营合作支持 3、整体施工支持

现如今,川菜的菜式多达千种,鱼香肉丝、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、锅巴肉片等名菜已算得上是千古名菜,但我一直认为最具代表的是那一味回锅肉。严格来说,在川菜里,回锅肉不算什么辣菜,但滋味却丰富细腻,回味无穷。眼下在深圳的各大川菜馆里,回锅肉一般都用的是五花肉,实际上四川的老厨师们知道,回锅肉的最佳原材料是猪后臀的二刀肉。做时要将肉先放至内有拍散的生姜和蒜、葱段、花椒的沸水中滚至六成熟,捞起,不等肉凉即切成片,然后下锅爆炒,葱段、大蒜、姜块、花椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、白砂糖、豆腐干、青红椒、蒜苗等一一加入——即使最迟钝的人也能想像,这样一盘用料“繁琐”的佳肴,其滋味焉能不丰富多彩且五味调和?!

川菜特点你知道吗

  • 老四川加盟流程

几乎每一次吃川菜,只要回锅肉一上桌,米饭当然也随即出现。几瓶冰镇啤酒,二碗米饭下肚,那盘色重味浓的回锅肉也随着不见踪影。一方水土一方菜!川菜的气质,不是贵气,不是文气,不是洋气,而是根植于民间的“民”气。民以食为天,能有菜下饭即是幸福,川菜从形成到发展,一直根植于四川民间,从民间来到民间去。因此,即便用料简单朴素,操作简便快捷,但普通的原料却调味出让人们津津乐道的美味。

【三香三椒三料,七滋八味九杂】

1、意向客户到公司进行产品、品牌等全方位考察; 2、意向客户提交申请表;
3、招商部进行资格审查; 4、确认申请合作,签订加盟合同;
5、招商部进行选址核定; 6、设计部提供装修方案并予以指导;
7、市场部配货及开业前准备工作的指导; 8、对投资商及员工产品、营业培训;
9、试营业正式运营;

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自然界能产生气味的物质有20~40万种,一般人所能辨识的有200~400种。中国烹饪采用的调味品可达500种左右。味可分为基本型和复合型两种。基本型有9种:酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡。复合型难以胜计,目前只归纳为50种左右:

  • 老四川加盟条件

还有那独具特色的鱼香肉丝。相传很久以前在四川有一户人家,这家人很喜欢吃鱼。有一天晚上,女主人在炒另一道菜时,为了不浪费刚刚烧鱼剩下的配料,就将其都放在了这道菜中。本以为这道菜可能会味道不佳,没想到男主人回到家将这道菜吃了个精光,还一直啧啧称赞。后来因这道菜是用烧鱼的配料来炒的,因此取名为鱼香草炒。后来,这道鱼香炒经过四川人若干年的改进,不断演化,除了鱼香肉丝,又陆续出来了鱼香猪肝、鱼香茄子和鱼香三丝等变种。时至今日,它甚至与咱们的宇航员一道飞上了太空。

一、酸味型:酸辣、酸甜、姜醋、茄汁。

1、充分认可公司的品牌、理念、技术以及管理模式,自愿接受公司的经营管理制度和各项规定;
2、具有完全民事行为能力,具备良好的商业信誉; 3、充足的投入资金;
4、经公司认可的经营铺面。 5、重合同,守信用,在当地无不良记录者。

要说这鱼香肉丝的精髓,就不得不说说其中最重要的调料——辣椒了,它也是如今川菜的精妙之所在。

二、甜味型:甜香、荔枝、甜咸。

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三、咸味型:咸香、咸酸、咸辣、酱香、腐乳、怪味。

川渝地区,乃是中国的辣椒大本营,说起川菜,其冲击性的口味和热烈的色彩,辣乃是人们最鲜明的印象。空中飘着细雨和雾气,还有从四面八方飘来的各种辣香……在这座热辣的城市中,无数的餐桌旁人们正奋袖出臂,让舌尖肠胃与红彤彤的辣椒做着最亲密的接触。在辣椒攻陷的重镇中,四川最为典型,虽然辣椒剑指四川的时间比湖南还要迟上半个世纪,成果却分外斐然。不仅如此,辣椒和川菜还双剑合璧,成为辣椒征服中国最锐利的武器。

四、辣味型:胡辣、香辣、芥末、鱼香、蒜泥、家常。

川菜乃是中国最古老的菜系之一,发源于三千年前的巴蜀古国。重庆忠县出土的东汉墓葬中,就出现了庖厨俑头戴高帽,一手执刀,一手拿肉的形象。东晋《华阳国志》提到四川人“嗜辛香、尚滋味”。西晋《蜀都赋》中的盛宴令人向往:“金垒中坐,肴隔四陈,觞以清酊,鲜以紫鳞。”

五、香味型:葱香、酒香、糟香、蒜香、椒香、五香、十香、麻酱、花香、清香、果香、奶香、烟香、糊香、腊香、孜然、陈皮、咖喱、姜汁、芝麻、冷香、臭香。

到了唐宋时期,川菜魅力已声名远扬。连生计不宽裕的杜甫也有“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”的记忆,曾在四川为官的陆游更是在《剑南诗稿》中留下了多首谈四川美食的佳作:“新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门食肉更奇绝,肥美不减胡羊酥。”

六、鲜味型:咸鲜、蚝油、蟹黄、鲜香。

川菜刚到深圳时便是以一种强硬且火爆的辣味出现的,无论什么均辣得让人涕泪滂沱。至今我仍清楚地记得当年与一漂亮女友吃川菜时的情形:一盘水煮肉片,自诩能吃辣不怕麻的她后来也忍受不住,每夹一块肉片便要在面前的茶杯中涮涮,然后再小心翼翼地放入口中。未几,面前的茶杯内便成了红油火锅,而女友的脸上仍旧涕泪连连,如同枝带雨梨花。当然,我也好不到哪里去。

七、麻味型:咸麻、麻辣。

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八、苦味型:咸苦、苦香。

一篇研究川菜和辣椒渊源的文章提到,除了著名的豆瓣酱,同治年间陈麻婆创造了麻婆豆腐,集麻、辣、烫、酥、软于一身,风靡市井。晚清时,成都回民用廉价的牛杂碎等与辣椒配合,发明了废片,创造了特殊的香辣。这些无不是原料低廉的美食,四川作家李劼人曾不无幽默地说,夫妻肺片的地方诨名叫“两头望”,为何这么说呢,因为原料低廉,是穷人吃的,且吃法粗放,却又实在美味诱人,所以体面人想要吃这种平民化的美食,必两头一望,不见熟人,方敢下箸,故得此诨名。

九、淡味型:淡香、本味。

川菜最大的魅力在人味,菜味培养人味。你吃一辈子川菜,决不会变成江浙人;就如同你对粤菜吃上了瘾,就甭想当个东北人。一方水土养一方人。四川人的性格泼辣、细腻、顽强——这和川菜中之蕴含何其相像。

那么,川菜的三香三椒三料,七滋八味九杂是什么呢?三香乃葱、姜、蒜,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了七滋八味,创造了世界闻名的川味。七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂

如今,无论是巴蜀风还是老院子,川菜似乎有些入乡随俗了,菜牌上的菜是以辣分级的——这虽说有些儿世故,但也显出一些温情的色彩,更令人欲罢不能难以拒绝。

四川人的川菜西的辣风味

今晚,朋友,就让我们一同去宵夜,敞开味蕾尝尝川菜那份酣畅淋漓的麻辣滋味吧!

川菜的特点如果仔细地说起来,恐怕得十几万字,名家著述也特别多,我们今天只初略地讨论一下它的魅力。川菜的魅力在哪儿呢?一言以敝之,在有味。什么菜没味?什么菜都有味,而川菜的味是专门能下饭的,下了饭就舒服了,这是川菜最原始的魅力。它最大的魅力还不在这,在人味,菜味培养人味。你吃一辈子川菜,决不会变成上海人;你对粤菜吃上了瘾,就甭想当山东人。吃什么菜就造就什么人的性格,四川人的性格是什么呢?

(作者简介:张宗明,笔名
砍石,上世纪七十年代出生安徽,现居深圳。诗人,作家,美食家,深圳市诺诗商务有限公司董事总经理,香港左龙右虎国际诗书画研究会编委,著有长篇小说《大特区时代》《水蜡烛》《侠路相逢》与《砍石诗词选》等。)

一般来说是泼辣,细腻,顽强。泼辣是因为吃麻辣,浑身毛孔喷张,汗唰唰地往外冒,舌头都烫直了,实在没功夫和你细细地掰;细腻是因为不满足于简单的口味,决不因能下饭就马马虎虎凑合吃,嘴里淡得无聊时,必定要创造出七八种怪味,辨出个不同来,讲出个道道来;顽强是因为饿得发昏时,总能想出办法找到吃的,看到什么就能吃到什么,眼光毒着呐,想到什么就能吃到什么,心眼黑着呐,所以不夸张地说,四川人要饿死了,全国人民就没法活了,要不四川人怎么那么多呢。

我们大家知道四川的不少名菜,常挂在嘴边的比如:麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、鱼香肉丝、樟茶鸭子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回锅肉、怪味鸡、干煸牛肉丝等等,这些菜几乎家喻户晓,没人没吃过,但是问题来了,川菜就这些了?再没新花样了?不!川菜的魅力还在于它的发展性,川菜如果不发展,喏大一个四川省就没人呆在那儿了。推荐阅读:孔府菜名菜你知道有哪些吗

川菜特点

一菜一格,百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用三椒和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有一菜一格,百菜百味的美誉。

川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
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