• 黄山烧饼加盟详情

黄山烧饼,小巧玲珑酥脆咸香,当年皇帝爱现今是网红

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安徽特色小吃的品种繁多,风味独特,有浓郁的安徽地方特色。在安徽当地,你随处都能够找到安徽特色小吃的身影,不仅价格实惠,而且味道相当美味,到安徽旅游你千万不能忘记去品一品安徽的特色小吃。下面就让我们一起走进安徽文化,看看安徽的美味小吃吧。

黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”、“皇印烧饼”,是徽州特色小吃。

黄山烧饼,也叫蟹壳黄烧饼、救驾烧饼、皇印烧饼。相传当年救过朱元璋皇帝,因此叫“救驾烧饼”。皇印烧饼是说乾隆皇帝第一次下江南品尝到了黄山烧饼,倍感身心舒畅,并欣然御赐名“皇印烧饼”

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“蟹壳黄”又称火炉饼,以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10
余道工序制成,其烘烤系在特制炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤,前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名.其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:”薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷”。

历史不去追究,小小的黄山烧饼盛行于古徽州一带,及周边部分地区,用当地特有的食材梅干菜做馅,包入酥皮中,而起酥油用的也是当地盛产的菜籽油。烧饼经过木炭火的焙烤,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故有“蟹壳黄烧饼”之名。

     
 淮南牛肉汤,安徽省淮南市地方名小吃。选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料,配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成淮南牛肉汤是安徽美食的代表之一,成品汤味醇厚,鲜香爽辣,营养美味。淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好的淮椒做成红油。另外,选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例,经传统工艺炮制制作而成。

由于烘烤时间长,饼中水分大多蒸发,利于贮存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥,使面皮分层薄如纸,致烤制后酥松油润而不腻。用腌制好的梅干菜加上新鲜的猪肉、晒干的花椒做成的烧饼陷。咬一口有种淡淡的麻辣味。让人回味无穷。

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当你一口咬下去就能听到“咔”的清脆声,赶紧用手接着,如薄纸一般的酥皮散落下来。

     
 巢县干丝制作精细,一块干子能剖出10多层,切后细如线,柔如丝,韧而不断,可穿针眼。干丝以高汤煮片刻入味,再配以各种调料,上以虾米、火腿丁、嫩姜丝、青红椒丝、摊蛋皮丝、时鲜蔬菜氽水切丝盖在入盘的干丝上浇上麻油,食之柔软爽口,回味无穷,既是不可或缺的早点名菜,又是待客佐酒的佳,风味别致,名闻遐迩。

“救驾烧饼”名称由来:相传1357年,朱元璋避难来到徽州一农家,饥饿难当,这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥,吃的他是满口生香,大为赞赏。次年称帝时,没忘这农户的救命之恩,说救驾有功,就册封为救驾贡饼吧。

黄山烧饼外皮松酥脆香,内馅咸甜滋润,梅干菜的陈香、猪肉的鲜香,相融交织让人欲罢不能。

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“皇印烧饼”的来历:相传乾隆皇帝下江南,由清代著名“两淮八大总商”之首,被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春承办一切供应,筹划张罗接待,即所谓“江春大接驾”。“江春大接驾”的茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼,其外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之异香可口,令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅,精神倍增,深为喜爱,并欣然御赐名“皇印烧饼”
,比之于随身皇印,予以崇高的褒赏。

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 乌饭团在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天,家家户户都有吃乌米饭的习俗。据传说,此饭有驱魔、避邪的作用。相传,古代有一孝子名叫目莲,其母因犯罪入狱,目莲常去给母亲送饭,都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去,狱兵见是黑色的饭不敢吃,便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。

  • 黄山烧饼加盟优势

黄山烧饼与通常的酥饼不同处在于不仅酥松还有点焦脆,因为在入炉烘烤前在表面刷了一层饴糖,而不是通常的蛋液。也因此色更加接近蟹黄。

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说的你口水直流,是不?现在就来教你在家做,吃的是一种成就感。

       
透骨香辣鸭卤中仙透骨香辣鸭皮脆肉香骨嫩,色香味具全。全国独创辣烤技术!香辣特征明显,入口就能感觉到辣味,且持续时间较长;烤制出的产品有中式特征的红棕色,表面富有光泽,具有明显的烟熏香味与肉的香味融合较好;辣度很高,由于产品整体风味比较饱满,辣味也较柔和;在咸香的底味与辣味的衬托中,还有一丝淡淡的甜味,另人回味,是平时招待友人家庭聚餐必不可少的熟食之一,深受男女老少的喜爱。

它的制作方式十分的简单

12个黄山烧饼材料:

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黄山烧饼是黄山的小吃,它是当地的一种特产,但是你知道吗,黄山烧饼的制作方法还是十分的简单的。

水油皮:面粉100克、菜籽油30克、开水60克、糖浆或者饴糖10克、泡打粉1/5茶匙

     
苎叶保原是皖南山区民间的点心,每年“立夏”时节,人们皆采集苎麻叶掺入糯米粉中做成饼,蒸熟食用。有“立夏吃苎饼,热天不中署”的传说。后经饮食业改进了制作方法,并配有馅料,使其风味更佳。

将梅干菜用水泡发,然后将其切碎;将猪肉切碎成小丁,放入梅干菜、盐、芝麻油、葱末等,这样馅料就完成了。

油酥:面粉80克、菜籽油40克

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准备面粉,将其放置在砧板上,将六分之一的面粉用沸水进行烫,再与其他的面粉进行搅拌,放入酵面和冷水,揉好之后,放置10分钟,再加入食碱,这样就可以制作烧饼了。将馅料放入到薄薄的面皮中,在将其放到炉火中进行烤制,一份黄山烧饼就好了。

馅料:梅干菜肉馅约240克

     
 包河藕粥合肥市包公祠所在地香花墩四面环水,藕莲丛生。古诗曾以“清溪流出荷花水,犹是龙图不染心”的诗句来赞扬包公的正直和无私精神,故民间有包河藕无丝(无私)之传说。

它的营养价值十分的多

表面装饰:白芝麻、饴糖或者糖浆

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小吃可以说是多样化了,但是并不是所有的小吃都富含营养的,而黄山烧饼中富含丰富的营养物质。面粉中的蛋白质、维生素及微量元素等,是日常对身体健康具有益处的成分。而猪肉中富含丰富的铜,对血液、中枢神经等的发展具有明显的好处,一份简单的小吃,却是对人们身体具有良好的益处。

注:黄山烧饼一定是用菜籽油,而非猪油或黄油。

     
 巢湖银鱼,巢湖以盛产银鱼著名。银鱼,古称“脍残鱼”,俗称“面条鱼”、“绣花针鱼”。体型小而细长,头部扁平,背鳍和脂鳍各一通体无鳞,呈半透乳白色,在阳光照耀下,闪闪发出银光,故取名“银鱼”。巢湖银鱼虽小,但肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,含有丰富的蛋白质,可以烹制各种美味佳肴。

  • 黄山烧饼加盟流程

制作:

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电话咨询项目的详情;

1.将做好的梅干菜烧肉剁细,因为小烧饼很小,肉粒不可太大。

     
 黄山烧饼,又名“蟹壳黄烧饼”、“皇印烧饼”,是安徽徽州汉族传统名吃,盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10
余道工序制成,其烘烤系在特制炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤,前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名.其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:”薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷”。

总部进行考察,确认加盟的意向;

2.然后锅里倒少量的水烧开,将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟,让汁水全部浸入菜中,这样做是为了更加入味,也不会因汁水太多,影响饼皮的起酥。

签订加盟的合同;

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店面选址并装修;

3.和水油皮:将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均匀,筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉,用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。

参加相关的技术培训;

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正式开业。

4.拌油酥:40g菜籽油烧热,倒入80g面粉中拌均匀。

  • 黄山烧饼加盟条件

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认可黄山烧饼的发展理念及经营文化;

5.将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的),稍微擀开,将油酥面团放在上面。

能够长期的经营;

6.将长边折叠在一起,两头不要封口,这样做油酥就不会跑出来。

有一定的资金实力;

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诚信经营,获取顾客的信任;

7.然后轻轻地擀长、擀宽,长边三折。

能够办理想关的营业执照等;

8.再次擀开,卷起来,要卷紧实。

能学习黄山烧饼的制作技术;

9.手上沾点面粉,揪成12个小面剂。注:揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

了解烧饼行业的发展动态。

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10.取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉),放入馅料约20克包起来。

捏合处做为底面,轻轻地按扁,整理成圆饼。

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11.依次做好全部。在饼面上刷上糖浆,或者饴糖,星星点点沾上些芝麻。

12.设置烤箱200度,烤18-20分钟至表面金黄取出,放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面,没有鼓起的不要翻面,此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。

注:我这也是做过才知道,烤到中间时全部翻面,结果有的就感觉太扁了。

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细微小语:

1.在整个生坯制作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。

2.揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

3.烘烤过程中遇到蓬起过分的要及时翻面,没有鼓起的不要翻面,此烧饼应该形如蟹背壳一般。

4.黄山烧饼有原味和辣味两种,我做的是原味的。

5.黄山烧饼一定是用菜籽油,而非猪油或黄油。

6.烤箱温度和烘烤时间只做参考。

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