• 关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味。关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味。关东煮加盟详情

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关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味。关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味。关东煮是日本人喜爱的小吃 ,本名御田,是一种源自日本关东地区的料理。

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夜幕中依旧亮着灯的便利店里,一碗喷香的关东煮,总能给夜归人带来阵阵暖意。其实关东煮不仅温暖夜归人的胃,也是很多上班族的心头好。

通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮等,将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅里,用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮,煮好后有人喜吃原味,有人爱蘸酱。有说关东煮源自“味噌田乐”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌调味后进食。

关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味。关东煮,有滋有味,小吃先锋

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关东煮,字意为来自关东的风味烧煮,起源于日本,后流传到台湾。据日本“调理用语辞典”记载,日本江户后期,魔芋直接以酱油熬煮入味,煮的过程中再加入其他食材,就是现在的关东煮。

关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味。关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味。关东煮的前世今生

制作方法:

关东煮具有典型的关东地方口味,集美观、可口、新鲜、便捷等优势于一身,早在日本的室町时代,就已经在民间广为流传。

关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味。关东煮最早起源于日本,可以说是岛国最接地气的国民美食了。上世纪末,日资便利店罗森首次把关东煮引入中国大陆,取名“熬点”;不久之后,零售业巨头7-ELEVEn也将关东煮带到了大街小巷,并称之为“好炖”。两个让人垂涎的译名都来自关东煮日文“おでん”的发音。

关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味。材料A:贡丸3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 白萝卜、红萝 卜 各半杯

关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味。和一般的锅料理不同,关东煮制作非常简便,材料可以随时放进汤里煮,冬天的时候,这种料理尤其受到欢迎。关东煮,现如今在便利店或路边摊都可以买到,既可以当做小吃,也可以用来佐饭。

关东煮 |

材料B:虾皮 1/2大匙 木鱼花2大匙 盐 1小匙

除日本以外,关东煮在台湾也很流行,不过,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味,在用料上,也往往与之有一定的差异。在台湾,关东煮又被成为“黑轮”,通俗来讲,就是我们平时所说的杂烩。

关东煮的食材通常包含萝卜、鸡蛋、魔芋、豆腐、牛筋、竹轮、鱼饼等等,这些材料被放在铁格子锅中的清汤里炖煮。因为发源于日本关东地区,所以关西人习惯称它関東煮或関東炊き。日据时期,关东煮被带到了台湾,闽南语中的黑轮就是由关东煮慢慢演变而来的。

材料C:关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙

关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味。当下,关东煮在大陆市场上也备受追捧,用料更加丰富,口味不断创新研发,同时底汤还加入了滋补中药材,更加香浓可口,健康养生,爽翻味蕾,覆盖不同层次的消费群体,市场非常庞大。

关东煮在台湾也叫“黑轮” | 正版图片库

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关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味。关东煮在关东地区本名称为“御田”,“田”字代指“田楽”。田楽是日本平安时代产生的一种用于祈福的传统艺术形式,其中有白衣舞者脚踩高跷祈求稻谷丰收的场景,于是人们也把同时期出现的一种串在竹签上烤制的豆腐料理形象的称为“豆腐田楽”,这恐怕就是关东煮最初的雏形了。

关东煮沾酱:

关东煮,是一种源自和流行于日本的街头小吃,很受日本人欢迎。关东煮的材料一般包括海带、鹌鹑蛋、鱼丸、土豆、千张卷等等,每一种材料都用竹签串上,放入互不相通的铁格子锅里,用高汤小火慢煮,煮好后取出,可以直接原味食用,也可以蘸酱(辣椒酱、芥末酱、豆豉酱)食用。

山代大田楽 |

关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味。细味噌 1大匙

关东煮原料丰富,一切可烫煮的食物都可用来制作关东煮,比如年糕、香菇、肉丸、萝卜、魔芋、鱿鱼卷、嫩鱼片、鱼豆腐、甜不辣等等,制作也相当简单,关键在于高汤的调制,底汤一般需要用到细味噌、甜辣酱、细砂糖、酱油、香油等调味料,然后把食材放进去慢煮,煮开后,香气扑鼻,非常入味,鲜香味美,和我们平时所爱吃的麻辣烫有着异曲同工之妙。

在平安时代,日本人常常将由中国传入的豆腐蘸上海盐,用长竹签串好放在炭火上直接烤食;到了室町时代,人们会在烤好的豆腐上涂抹味增等酱料以增加风味,渐渐的食材也不只局限于豆腐,还增加了诸如芋头、茄子、魔芋等,这类食物被统称为“味噌田楽”。

甜辣酱 1大匙

  • 关东煮加盟优势

味噌田楽 |

关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味。细砂糖 1/2大匙

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关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味。江户时代日本经济空前繁荣,集权程度也达到顶峰,众多基础建设吸引了无数外来人口。江户筑城初期,男人们大多不带家眷,缺乏女人们料理家务,只能自行解决温饱问题,于是味噌田楽和握寿司、天妇罗及烧鳗鱼这类既方便快捷又营养美味的食物一样,极大得满足了当时快生活节奏的江户人,同时也迎来了自身大发展的美好时代。

酱油 2小匙

关东煮,食界热宠,致富良机

甜辣味“煮田楽” 图

香油1小匙

关东煮是指将用竹签串成的鱼丸,肉丸,蔬菜等食材,在精心调制的高汤中煮过后,再放入汤杯中食用的一种速食,有着十分诱人的香气和口感。关东煮经秘制汤底煮熟,再根据个人口味加入不同的调味料,口感尚佳,用小杯装,拿取方便,食用便捷,创意新吃法,而且价格相对实惠,人人都消费得起,所以市场发展前途一片光明。

味噌田楽渐渐遍布街头巷尾,选用的材料也越发丰富,有人还尝试把味噌田楽的食材直接放进昆布汤汁中炖煮,然后再抹上甜辣味的味噌出售。于是更美味的“煮田楽”取代了“烤田楽”并很快流行开来,恰如那时江户人抛弃了箱寿司,只留下握寿司一样。

水 2大匙

现如今,随着家庭收入水平的提升,国人生活条件的改善,各种特色小食越来越受欢迎,“关东煮”便是其中之一。关东煮起源于日本,后流传到台湾,现风靡于大陆,它不分季节,不分时间,跨越饮食习惯的界限,用熟悉的味道,温暖食客的胃和心,成为了食界热宠。

从最初的豆腐田楽到如今的关东煮 |

太白粉 1大匙

备受欢迎的美食当然也是致富的良机,现在加盟关东煮,可小吃车经营,也可立店经营,投资本钱低,创业风险低,简单的制作技术,加盟总部一对一培训,一教就会。而且项目经营简单,运作容易,不需要你绞尽脑汁地想着如何去吸引顾客,总部会协助你制定完善的宣传和营运方案,保证充足的客流量,让小本生意也能收获丰厚的财富。

改良后的关东煮 |

水 1又1/2大匙

  • 关东煮加盟流程

到了明治时代,有些商家将较少汤汁的关东煮改用大量汤汁进行炖煮,这种改良版的关东煮也很快传到关西地区,经过漫长的演化迭代和各地的相互融合,关东煮最终有了今天的经典样式。虽然各地的关东煮做法略有差别,但总体上关东煮制作十分简便,食材可以随时放进汤里浸煮,尤其在寒冷的冬日,这种简易暖心的料理深受食客们的喜爱。

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冬日街头的关东煮小摊 |

做法一:

  • 关东煮加盟条件

关东煮在日本不仅仅是街头随处可见的美味小吃和体面料亭里的清雅小食,也是令人怀念的妈妈的味道。作为一种日常家庭料理,几乎每个主妇都会做,而且各有各的心得。

先将红、白萝卜用水煮熟,捞起冲冷水后,沥干备用。

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暖心的关东煮 | 正版图片库

将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。

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关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后,再放入汤杯中食用,把葱末跟关东煮沾酱混合,食用时再沾取即可。有诱人的香味,口感别致细腻,食过后口齿生香、回味绵长,品尝一次欲罢不能。

给人带来温暖的关东煮

包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个品种,半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到!

丰富的食材放在清澈透明的汤料中炖煮是我们对于关东煮这种食物的最直观的印象,作为庶民料理,根据地区不同,关东煮的食材、汤底和蘸料都有所差别。

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经典的关东煮 |

做法二:

传统关东煮的经典食材,也就是所谓的“定番”,通常包含萝卜、鸡蛋、油豆腐、魔芋以及昆布卷。

用料1:海带结,冬瓜,娃娃菜,冻豆腐,山药,魔芋

萝卜

用料2:

萝卜是关东煮最重要食材,日本人对待如此平凡的材料也充满了虔诚和耐心。萝卜切成小段,厚度3cm左右,皮和筋需要剔除干净,为了防止炖煮时开裂,横切面外圈需要修整圆润。处理好的萝卜块加淘米水大火煮15分钟除去苦涩味和辛辣味,捞出清洗后放入汤底中文火慢炖。饱尝了汤料的萝卜块晶莹通透,清甜可口软而不烂。

昆布 2片

萝卜是评判关东煮的重要标杆 |

苹果 半个

溏心蛋

白萝卜 半根

鸡蛋是关东煮中很有人气的食材,控制好水温和炖煮时间就能得到完美的溏心蛋,蛋白浸染了鲜香汤汁的味道,一口咬下去溏心浓醇四溢,给人欲罢不能的满足感。溏心蛋可以事先浸泡在高汤中入味,吃的时候再放入热汤中浸煮片刻。

胡萝卜 半根

味付け玉子 |

香菇 两三朵

油豆腐

生抽 1大匙

豆腐作为关东煮最初的灵魂食材,当然是少不了的,油炸后的豆腐表面充满孔洞,更容易吸收高汤入味。油豆腐在入汤锅炖煮前需要用清水烫煮一遍以去除多余的油分和豆制品的苦味。

盐 1小匙

油豆腐 | 正版图片库

甜辣酱

魔芋

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魔芋也就是蒟蒻,一种天南星科植物,食用部分取自它的地下块茎。丰富的魔芋多糖和淀粉赋予了它Q弹的口感,生魔芋是有毒的,必须经过研磨、蒸煮再加入氧化钙凝固后才能食用。

步骤:

诱人的魔芋块 | 正版图片库

1.苹果半个、昆布两片泡发、白萝卜半根胡萝卜半根、香菇几朵一起入锅中加足量水小火慢炖2小时以上,然后加适量1小匙盐1大匙生抽即成汤底

除了魔芋块还有魔芋丝或魔芋卷,大块魔芋入锅前需要事先两面开花刀用沸水汆烫除去苦味。由于主要成分是纤维素,它不能被人体消化和吸收,所以吃多了也不需要担心热量,还能促进肠胃蠕动。

2.冬瓜去皮切块,山药切断,娃娃菜海带冻豆腐魔芋等喜欢的食材放入锅中煮20分钟,捞出装碗加适量汤底,然后淋上甜辣酱(番茄酱加少许辣椒酱)即可。

魔芋丝 | 正版图片库

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除了上面那些定番,关东煮还有很多其它食材,常见的比如牛筋、鸡肉丸、章鱼足、油豆腐福袋、冻豆腐、包菜肉卷等。

牛筋 | 正版图片库

油豆腐福袋 | 正版图片库

还有众多根植于日本人基因中的海味,比如竹轮、山药鱼糕以及各式鱼丸等鱼肉制品。为了保持原本的口感和鲜味,鱼糕类食材不需要煮太长时间,往往都是最后下锅的。

炸鱼糕| 正版图片库

烤竹轮 | 正版图片库

山药鱼糕| 正版图片库

关东煮的汤底是一切味道的源泉,关东地区传统的高汤通常是由出汁、酱油、砂糖、和味淋调制而成的,汤色略深,鲜香四溢。其中最重要的就是出汁,鲣鱼干中的肌苷酸和昆布中的谷氨酸赋予了它醇厚不浓烈的清鲜滋味,有时还会加入干贝、香菇等食材进一步提味。

出汁 | 正版图片库

食用关东煮有时也会配上柚子胡椒或是黄芥末一类的蘸料,精心调制的高汤配合丰富多变的食材,无论是原味的还是事先付味的,口感都很细致,即使混在一起品尝也互不冲突,风味清新淡雅。

传统日式关东煮 |

关东煮从日本传入台湾后,由于两地饮食习惯的差异,食材由蔬菜海鲜为主发展为海鲜制品和肉类并重,比如增加了各种贡丸和香肠等,底汤也由鲣鱼昆布汤演变成了包括大骨汤在内的浓郁汤头。关东煮传入内地后,口感又发生了一些变化,除了传统的日式关东煮,还衍生出了浓重风味的麻辣关东煮

台湾街头的关东煮摊 |

浓重口味的关东煮 | 正版图片库

无论是哪种风格,关东煮都能给人带来温暖的感觉,在深夜,即使是便利店里一杯热腾腾的关东煮,也能瞬间给人家的温暖,这恐怕就是这种食物的魅力所在。

料理界的暖男 | 正版图片库

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